开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面也称“熘鱼焙面”、“鲤鱼焙面”，是豫菜中最具代表的历史名菜。其制作以开封最具传统特色，尤以中华老字号又一新传承百年特色不改而闻名。

其实，鲤鱼焙面是由软熘鲤鱼和焙面两个名菜组合而成，这两道名菜各自都有着悠久的历史。糖醋软熘鲤鱼是由宋代的宋嫂鱼羹演变而来的，金元时期称为醋鱼，经明代改进以后称为醋搂鱼，清朝末年再经研制提高，始称糖醋软熘鲤鱼。焙面又称龙须面。据《如梦录》载，明清年间，开封人谓每年农历二月初二为“龙抬头”，这一天达官显贵以至市井乡人，以龙须面相互馈赠，以示吉祥。龙须面原为煮制，浇卤汁食用，后因慈禧寿宴，才改为过油炸制。

2007年2月6日，开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面入选河南省第一批非物质文化遗产。