冰箱非“保险箱”！ 小心餐桌上的“健康刺客”

生熟砧板分开，鼓励多用减少营养成分损失和保持自然风味的烹饪方式，不建议鸡蛋清洗后再存放……这些餐桌上的小细节，事关你我健康。

9月14日，在2025年全国食品安全宣传周国家卫生健康委主题日活动上，多位专家围绕食源性疾病传播、科学膳食等内容进行科普。

食品安全五要点——保持清洁、生熟分开、做熟食物、安全存放、原料安全。

沙门氏菌

细菌性食物中毒的“头号杀手”，不会导致食物明显变质变味。

鸡蛋是沙门氏菌污染的常见载体。沙门氏菌通过两种途径污染鸡蛋：一是内源性污染，即在鸡蛋形成过程中进入；二是外源性污染，即通过蛋壳渗透。 

因此，鸡蛋应存放在冰箱单独区域，避免与其他食物混放。不建议清洗后存放，因为清洗可能破坏蛋壳表面的保护层，反而增加污染风险。

李斯特菌

名副其实的“冰箱杀手”，能分泌特殊的“抗冻蛋白”，防止自身被冻住；还会在食物表面形成“生物膜”，抵御冷冻环境，让细菌在里面不断繁殖。 

常见于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，在冰箱中冷藏时间较长的熟肉制品需格外警惕。 

专家特别提醒，从冰箱里拿出来的熟肉制品一定要充分加热。对老年人、孕妇和新生儿等免疫力较弱人群，李斯特菌感染可能引起严重并发症，重点人群更需注意饮食安全。

蔬菜水果

专家建议，餐餐有蔬菜，每天摄入新鲜蔬菜至少300克，其中深色蔬菜占一半以上；做到天天有水果，每天摄入新鲜水果200克至350克。 

蔬菜要先洗后切、急火快炒、现做现吃，避免反复加热。有些蔬菜如菠菜、菜花需要焯水去除草酸，鲜黄花菜和香椿芽也需要焯水去除有害物质。

注意

肥胖人群应减少高糖水果摄入；糖尿病患者可选择草莓、桃子、柚子等血糖生成指数（GI值）低的水果，在两餐之间食用；高血压人群应多选择富钾蔬菜；高尿酸人群可适量吃水果，但需控制总量。

（据新华社北京9月14日电记者李恒）